全聚德菜譜

一九八零年二月，權利德恢復老字號，這塊百年老扁又重新懸掛在全聚德烤鴨店的紋眉之上，不禁一頂烤鴨已經成為一道國際名菜，權力德也早已被世界上那些食品鑒賞家們奉為印轉圣地商業出版社組織全國名廚師編寫的于一九五七年出版的中國冰菜譜和一九八二年中日合作出版的大型豪華版的中國名菜集錦上都將全聚德列為第一道名賽，把全聚德列為第一家名店

如今的全聚德不僅以烤鴨享譽海內外全聚德的廚師，在制作烤鴨的同時，還利用鴨的蛇腦，心肝真宜，長蒲赤長等為主料烹制的不同美味菜肴，形成了以芥末鴨掌，火療壓心會鴨，四寶，芙蓉，梅花，鴨舌等為代表的全聚德全鴨席

我們快速過低，會計主體什么范圍，空間范圍全聚德前門兒店的會計就核算全聚德前門兒能不能把和平店王府井建給他核算進去，告訴老汪能不能把別的店核算進店撥響你，就是前面大街前面店的會計，你就核算前面店就行，你不能核算別人

天下第一樓的布置，典型的老北京餐飲行業，常用的就是柜臺，木河門，扇木制的樓梯，石木的狼柱以及虛擬的二樓指人仿佛置身于十九世紀中葉的全聚德，體味著隆重的全聚德餐飲文化歷史范圍

中國烤鴨第一品牌全聚德創建于一八四六年，而麥當勞創建于一九五五年，如今擁有一百七十一年歷史的全聚德，在全球僅有六十一家飯店，而僅有六十二年歷史的麥當勞，在全球的分店數量已經超過三萬一千家

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據說，全聚德的師傅摸索了十幾年，才最終完成了技術轉換，不過他們也沒有完全放棄國務考，目前只有少數的幾家門店還在堅持傳統工藝，很多時刻用全聚德的電烤鴨和小型精品烤鴨店的果木烤鴨一對比

我們就要過年拎著過兩年拎過拎著您這個選舉洗凈凈的全聚德，在南月飯年月飯，一家一打開做通通，你也是一種互動，也是一種。你給老人親自老老子親自你，這也是一種互動，也是給老人一年了

各位見多識過前些年有幸與他在全聚德同桌吃過許多做飯，也一起參加了兩次創新菜的評審工作，發現他確實行家有時為有新人這本中國菜單賞析，對研究近六十年中國餐飲的發展有著很重要的使用價值菜單不同局餐館的菜譜是羅列一個餐館的各種菜肴由不可選擇，而菜單則是一個宴會的事，先安排冷熱葷素頭盤了，尾石盡在其中，讓人一目了然，契丹也不同于舊時搬射的細折子，將該班社所擅長的細幕開裂如翔，讓主人點心，而是異常簡出的事先安排文物坤亂，生旦鏡頭見或有志絕無單調之感

張老師跟大家分享的是按照中央八項標準去要求的第二個制定用餐的菜譜，根據陪同領導和來賓的飲食習慣，治病用餐的菜譜這個因人而異，因當地飲食習慣，那么用餐的標準來確定的

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理規范是拉卡拉執行四步法中的一步設目標控進度，抓考評理規范要求，把重要性的工作以及可能再次發生的重大業務整理出規，范理規范就是寫菜譜，讓沒有做過的人都可以按照菜譜把菜做出來

像是做菜，你想這是先切蔥還是先切蒜，先熱油還是先解凍，手忙腳亂之中他就哭了，按照菜譜做容易多了，這是同樣的道理菜譜也屬于標準操作程序，可能有人會問標準，操作程序合作計劃列步驟好像也沒啥區別

負責人、高級資深成員有權否決菜譜，以及可以將使用晚餐會場所的權利交予任何人的協調者，大師維護界限，打造儀式，選擇優先事項，有權否決菜譜的創始主辦者、成員們如何進入這些內圈，他們可以向晚餐負責人、協調者或是主辦者