01.烤乳豬

烤乳豬是用多大的小豬呢?

幾個月大的小豬仔，有的要求更為嚴格的地方只有一個月大的小豬

烤乳豬是什么豬

烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是"滿漢全席"中的主打菜肴之一。 早在西周時此菜已被列為"八珍"之一，那時稱為"炮豚"。 在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道:"色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。"一千四百多年前，中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人贊嘆。 烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人后，親戚們再聚餐食用。

怎么烤乳豬

烤乳豬，又稱脆皮乳豬，是廣東傳統風味名吃。 1、配料標準： 主料：小乳豬一只。 輔料：食鹽75克，干醬50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻醬25克，五香料7.5克，蔥、蒜、麥芽糖各少許。 2、加工方法： 選料整理：選用重量5～6公斤、皮薄、軀體豐滿的小豬，按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟后，清洗干凈，成為原只胴體。然后，從臀部內側順脊骨劈開，注意不要損破表皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗干凈，瀝去水分。 腌制：將五香粉炒熟，拌入食鹽，均勻地涂抹在乳豬腹腔內，腌制10分鐘。然后，再將白糖、干醬、芝麻醬、南乳、蒜泥、蔥末等配料，按比例混合涂抹到腹腔內。 抹糖液：涂好料的胴體，用特制的長叉從后腿至嘴角穿好，再用70℃的熱水燙皮，瀝去水分。然后，涂抹上麥芽糖溶液，掛在通風處，吹干表皮。 烤制：烤制方法有兩種。一是用明爐烤制，用鐵制長方形烤爐，把爐膛燒紅，放入叉好的乳豬，在火上烤制。先烤胸腹部，約20分鐘。于腹腔內安上木條支撐，再順次烤頭、背、胸腹及邊緣部分。豬的全身特別是脖頸和腰部，須用針刺排出水分。同時，要進行刷油，將體內外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。 二是用暗爐烤制，采用一般烤鴨、鵝的烤爐。先將爐內燒至高溫，把乳豬胴體放入爐膛內，烤制30分鐘左右。在豬皮開始變色時，取出來用針刺，并刷平滲出的油脂，再烤制20～30分鐘，即為成品。 3、產品特點：脆皮乳豬，色澤紅潤，皮酥肉香，入口松化，鮮美可口，馳名中外。

烤乳豬怎么做?

把小豬宰了后 肚子掏干凈，洗干凈 把四肢第一節剁了 然后調好調料 把豬四處抹勻，肚子可以選擇放調味了的蔬菜之類的東西，拿針線縫好 就可以烤了 建議 外面可以拿繩子成網狀綁一圈這樣比較好看點

烤乳豬的做法

1.腌漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周腌漬4小時，瀝干吹燥。 2.復腌：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調開，加上姜末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，涂于乳豬肉上，再腌漬8小時。 3.水氽、風干：用干凈布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝干，肉皮上涂上白蠟，再涂以麥芽糖，于通風處吹干。 4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘后開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘后開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出涂上麻油，切片上盤。

烤乳豬 作文

烤乳豬”是廣州最著名的特色菜。早在西周時此菜已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。 關于烤乳豬，還有一個有趣的傳說。很久很久以前，有一天，一戶人家院子里突然起了火，火勢兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發現原來是從一只燒焦的小豬身上發出來的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發明了吃豬肉的新方法而欣慰。這個傳說，源于18世紀英國大學者查理·蘭姆《談談燒豬》一文。 在我國，早在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”一千四百多年前，我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人贊嘆。 清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業中久盛不衰，深受食客青睞。 用乳豬為主料制作而成，在舊京食饌中應算是“陽春白雪”，是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜。后傳到各地，也是廣州最著名的特色菜，在譽滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。 傳說上古時有個獵豬能手，平時以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個兒子，取名火帝。兒子稍長大后，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養仔豬。有一天，火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場大火。火帝到底是個不知事的孩子，平時也沒有見過什么好玩的，見茅棚起火，不但一點兒也不擔心害怕，反而感到很開心。他驚奇地聽柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了，這場由火帝引起的火災也自行熄滅了。在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什么東西這么香？火帝撿開雜物，循味探尋。他找來找去，驚奇地發現，這誘人的香味發自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味。 火帝的父母親狩獵回來，見豬棚化為灰燼，仔豬全被燒死，正要喊來火帝問個究竟時，只見火帝向父親呈獻上一道美味菜——一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。父親不但沒有責備兒子，反而高興得跳了起來，兒子發明吃豬肉的新方法了！據說，人類最早得知動物燒熟更加美味可口便是從此時開始的。 經代代相傳，今天的燒乳豬早已改進烤法，且烹技十分精細，成為馳名世界的中國絕菜之一。 制作原料：小乳豬一只（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。 制作方法：將凈光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然后斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。 取125克香料勻涂豬內腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分后取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鐘后叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。 將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前后腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手。 點燃炭火，撥作前后兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，然后將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。 特點：色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。

烤乳豬怎么做？

烤乳豬是豬肉做法中味道最香、肉質最嫩的菜肴了。 烤乳豬需要的材料有：材料 　　大蔥絲50克，凈乳豬1只(約5-6千克)，薄餅500克，柱侯醬1/2瓶，海鮮醬1/2瓶，白芝麻醬、花生醬、沙茶醬各1/3瓶，南乳2小蘆槐塊，鹽4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁謹含5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大紅浙醋100克，麥芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克。 　　1、特辣黃豆醬、干紅一杯、元蔥一個、大蒜油、醬油、蒜頭粉、姜粉、五香粉、黑胡椒粉、孜然粉、耗油、純凈水，混合均勻調制成調料。 　 　2、將排骨放入調料內祥嘩笑，蓋上蓋腌制過夜。 　 　3、在烤的時候如果喜歡吃嫩的豬排就用錫紙包上，想要吃外焦里嫩的就省去用錫紙這一步了。

烤乳豬好不好吃

烤乳豬是非常美味佳肴

烤乳豬的豬是多大的豬呢,

乳豬是指尚未斷奶的豬仔。一般是45日齡左右,體重7~8公斤,健敗慶察康、皮膚無傷察茄痕、體膘良好。差蔽

烤乳豬的豬是什么豬

烤乳豬的豬是1-2個月的江香豬、環江香豬或者巴馬香豬等地方品種豬，而且烤乳大塌豬通常選擇體重在7-8公斤、健康、皮膚無傷害、身軀豐滿等仔豬，此外豬是一種常見的家畜，其體型肥壯，四肢短小，體表顏色豐富，并具有拱土的采食特性，喜食甜食。 烤乳豬的豬是哪些豬 烤乳豬的豬是1-2個月的江香豬、環江香豬或者巴馬香豬等地方品種豬，而且烤乳豬通常選擇體重在7-8公斤、健康、皮膚無傷害、身軀豐滿等仔豬，此外還可以選擇華中華南地區的地方品種豬。 豬的形態特征 豬是一種脊椎哺乳動物，其體型肥壯，四肢短小，鼻子的口吻比較長，耳朵肥大，腰背部狹窄，體色為黑色、白色、醬紅色、粉色和黑白花等，具有極強的適應力和繁殖能力，此外豬的性格溫和。 豬的生活習性 豬具有拱土的采食特性，喜歡吃甜食，而且豬的采食量較大，一般在白天需要蠢桐采食6-8次，每次采食時間10-20分鐘，此外大多數情況下，飲水是和采食同時進行，且仔豬采食時，其飲水量是干料的2倍。 豬的養殖方法 飼養豬的過程中，需要每天打掃一次豬圈，并每周消一次毒，以免細菌滋生，不利于豬群生長發育，而且在豬的育肥期間，前期每天投喂3-4次營養充足的餌料，滾檔圓后期每天喂食2-3次。