第69話 原來你是這樣的蘭州牛肉面

蘭州牛肉面

蘭州牛肉面，又名牛肉拉面。蘭州清湯牛肉面，是蘭州歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉面最早始于清光緒年間，系回族老人馬保子首創 牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，顧客可隨愛好自行選擇。 一婉剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配制，但卻清如白水。因此，馬保子牛肉面的聲譽一直延續至今。 蘭州牛肉面距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。 蘭州牛肉拉面是中國的傳統名食，它具有“一清二白三紅四綠”的特征，且色香味美，譽滿全國。但國內各地的牛肉面與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。而蘭州牛肉面主要成功技術的湯料只有在蘭州才能達到原滋原味。 蘭州牛肉面，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議!我們把它視之為面食藝術的造型表演， 實不為過。 蘭州牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的蘭州牛肉面，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。 蘭州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個人要什么，性情好惡畢見。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的)；文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養和性情。“毛細”是溫柔，“頭細”是隨和，“二細”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大寬”，男孩、莽漢改吃“毛細”，準會陰錯陽差。 蘭州牛肉面也是在變的。初創的馬保子牛肉面是以“一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)”而著稱的。這種傳統的牛肉面的基本風格還在，但內容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經糊住了整個碗，有的人還要再添，找的似乎就是一種烈性感覺。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是為了吃菜而不是吃面，又好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現了“加肉”的新品種，名聲較大的“馬子祿”和“蘭清閣”，傳統的清湯肉丁面改以方塊肉、“優質牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壯觀。 蘭州牛肉面在包裝方面的嬗變，更反映了牛肉面向現代文化的融通靠攏。較為豐富的內涵與日臻完美的形式、吃實惠與吃情調、本真特色與日漸西化，給蘭州牛肉面賦予了新的生命。人們已經注意到越來越多的大黑粗碗變成了“唐山”、“景德鎮”，一部分店肆添料時用勺兒替代了濕糊糊的“五指抓”。有日益見多的業主把店堂拾掇得明光水亮鑒可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子連鎖店，裝修象北京、廣州和深圳那些地方的西餐館，吃法也成了套餐，而價格卻依然較為低廉。這種餐館臨街一面大玻璃窗，成了年輕人尤其是情侶們炫耀瀟灑，吃氛圍、吃情調、吃浪漫的理想場所。

蘭州牛肉面哪的最好吃

給你推薦幾個： 北濱河路從鐵橋往東走，有一家吾姆勒蓬灰牛肉面，這家面并雀答好，牛肉口味最好。 七里河橋往南有一個小道道，有一家大概名歲棗叫老馬家牛肉面的，辣椒比較獨特，口味好。 中路子里面有一家國保牛肉面，舊大路的國保也不錯。 五泉廣場下新三路的占國牛肉面，平絕慧涼路的占國也不錯。 以上的都是幾個小店，還有幾個大店，外地人來吃的多一些 大眾巷的馬子祿 平涼路的金鼎 （說實話，這兩家我是不喜歡吃，不過外地人喜歡，可能味道清淡一些。）

蘭州牛肉拉面的由來

關于蘭州拉面的由來是這樣的： 一、蘭州牛肉拉面起源于嘉慶年間，系東鄉族馬六七，從河南省懷慶府學成后帶入蘭州的。后經陳和聲、馬保子等人，以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”等形式，統一了蘭州牛肉面的標準。 二、所以，蘭州拉面實際是起源于河南，由蘭州人統一的標準。而把蘭州拉面做到全國各地的，卻不是蘭州人，是青海人。距離蘭州250公里的青海化隆縣，是全國有名的貧困縣，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得溫飽，于是大批的化隆人出外開面館了，而最早把蘭州拉面做到外地的化隆人，最開始就是在蘭州的面館里當的學徒。 三、正宗的蘭州拉面，湯料是秘制的，祖傳秘方，一開連鎖勢必會外傳，所以大多蘭州人開的蘭州拉面，都以失敗告終。而青海化隆人聰明多了，眾口難調，不見得秘方就受歡迎，他們根據市場接受度，弄出了最簡單最受歡迎的湯料配方，而且容易學容易復制，所以開店速度如雨后春筍。于是，打著蘭州拉面的牌子做青海拉面的化隆人，把蘭州拉面館做成了國民餐館。

為什么蘭州牛肉拉面牛肉特少？

因為它里邊放的牛肉片是正宗的牛肉，而且價格也是非常的貴，因此他才會放很少的牛肉。

“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”有什么區別嗎？

說起面條，相信大家都不陌生，在我們的日常飲食當中，經常會吃面條，面條的做法有很多種，吃過最多種的就是熱湯煮面的這種做法了，這種也是大家非常愿意吃的面條，不過要說熱湯面條，最火的就是蘭州拉面了。 蘭州拉面可謂是火遍了各個地區，不管走到哪里都能看到蘭州拉面的面館，但是要說起蘭州牛肉面大家都會覺得一樣啊，不就是正常的蘭州拉面再加點牛肉嘛，其實大家都不知道，蘭州拉面和蘭州牛肉面是不一樣的。 如果說蘭州拉面和蘭州牛肉拉面的區別，那可真的是區別大了，蘭州拉面在全國各個地區都有，但是唯獨蘭州當地不會有蘭州拉面，蘭州拉面雖然是蘭州的名頭，但其實是青海人注冊的，只不過味道和蘭州牛肉面有些類似，如果不是經常吃的話是不會區分出來的。 而蘭州牛肉面在全國也有很多的面館，只不過沒有蘭州拉面的面館多。蘭州拉面的面館內有湯面、炒面、還有炒飯類，而蘭州牛肉面的面館是有牛肉面，所以大家在面館吃面的時候根據這點就能區分出來是蘭州拉面還是蘭州牛肉面了。 對此，蘭州當地人都會說蘭州拉面和蘭州牛肉面根本沒有可比性，因為蘭州拉面不是蘭州的，兩者不能混為一談，還有的網友說，雖然蘭州拉面和蘭州牛肉面不能混為一談，但是味道還是有些相同的。 其實在蘭州當地只有蘭州牛肉面，而沒有蘭州拉面，這也是全國唯一 一個沒有蘭州拉面的地方，而其他地方的蘭州拉面并不是來自蘭州，到底是怎么回事呢？據了解，其實我們經常吃到的蘭州拉面是青島人開的，按道理來說應該是叫做青島拉面才對，可是由于當時蘭州牛肉面的名氣比較大，所以青島人就想借借它的名氣，所以就起名蘭州拉面。 直到后來蘭州拉面分布在全國各個地方，它的名氣逐漸的超過了正宗的蘭州牛肉面，所以大家只知道蘭州拉面，而并不知道蘭州牛肉面。而蘭州人之所以對蘭州拉面深惡痛絕，其實也有一部分的原因在里面，所以當你在蘭州提到蘭州拉面的時候，當地是聽到會很不舒服的。 而且蘭州拉面一有什么問題，全國各地的人都會去吐槽蘭州人，因為大家都以為蘭州拉面就是蘭州當地人開的，后來蘭州人慢慢的對蘭州拉面產生厭惡。還有就是現在的蘭州拉面名聲一天不如一天，這對蘭州當地的蘭州牛肉面影響非常大，這名聲都已經被敗壞了，所以當地人才對蘭州拉面深惡痛絕。

蘭州牛肉面有幾種類？

1、圓形面：激鏈指面條的橫截面呈圓形，圓形面按照由細到粗分為毛細、細面、三細、二細和二柱子五種類型。 2、扁形面：是指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由寬到分為韭葉、薄寬、寬面、大寬和皮帶寬五種類型。清畝 3、棱形面：是指面條的橫截面呈三角形、四答鉛森邊形等獨特的形狀。常見的棱形面有蕎麥棱子、三棱子和四棱子三種類型。

蘭州拉面和蘭州牛肉面，是一個體系中的嗎？

是一個體系，都是面食，且蘭州拉面和牛肉面是一樣的，只不過在牛肉面里頭多加了塊牛肉。

蘭州牛肉拉面 作文

蘭州拉面，大家一定不陌生吧！它以精湛的制作技藝聞名天下。俗話說，“百聞不如一嘗”嘛，再說，近來聽人說，南雄也來了個做蘭州拉面的師傅，有機會一定去吃！ 在我百般癡纏下，爸爸媽媽終于肯帶我去嘗嘗美味的蘭州拉面了。拉面館里的生意非常火爆，連個位置都沒。相對之下，他們隔壁一家餃子店卻冷冷清清，沒多少人。等了好一段時間才找到一個小小的座位，旁邊那個小女孩吃著三鮮拉面，香噴噴的，讒得我“口水直流三千尺”了。 一會兒，我點的牛肉拉面來了。熱氣騰騰的，香香的氣味。白白軟軟的面，黃黃而好喝的湯，青綠的香菜，香噴噴的大塊牛肉，一下使我越來越想吃了。我端起面碗就一陣猛吃。果然名不虛傳，光滑圓溜的筋斗面條從牙齒間穿過，麻辣的咖喱湯拌著塊塊噴香的牛肉隨著香味下肚子，而又吞下一葉清香的香菜，立即有一種清爽而又帶點點辣的感覺在口中回蕩。喝口麻辣湯，再咬點牛肉，天，那種滋味，真的太好了！咖喱湯的香辣，牛肉自帶的不同香甜，合成一種非常美的好味道。嘩！蘭州拉面真的名副其實的好吃拉面！ 吃完拉面回家時，牛肉拉面的好味道還在口中回味著。我這次總算體會到了蘭州拉面的魅力了，別說，我現在還想吃呢！ 你也可以投稿

蘭州牛肉面有哪些不為人知的故事？

蘭州牛肉拉面并沒有什么不為人知的故事，只不過是從他們當地一步一步發展起來的。

蘭州牛肉涼面做法

蘭州拉面本身就彈牙，簡簡單單的芝麻醬汁就能帶出面條天然的味道。 配料：拉面、鹵牛肉、西紅柿、青瓜、香菜少許、芝麻醬汁 制法： 1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油等配料調成芝麻醬汁，備用； 2、將拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太軟，撈出放