新規將實施，“預制版”拉面會否讓蘭州牛肉面丟了“靈魂”？

蘭州牛肉拉面的由來

關于蘭州拉面的由來是這樣的： 一、蘭州牛肉拉面起源于嘉慶年間，系東鄉族馬六七，從河南省懷慶府學成后帶入蘭州的。后經陳和聲、馬保子等人，以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”等形式，統一了蘭州牛肉面的標準。 二、所以，蘭州拉面實際是起源于河南，由蘭州人統一的標準。而把蘭州拉面做到全國各地的，卻不是蘭州人，是青海人。距離蘭州250公里的青海化隆縣，是全國有名的貧困縣，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得溫飽，于是大批的化隆人出外開面館了，而最早把蘭州拉面做到外地的化隆人，最開始就是在蘭州的面館里當的學徒。 三、正宗的蘭州拉面，湯料是秘制的，祖傳秘方，一開連鎖勢必會外傳，所以大多蘭州人開的蘭州拉面，都以失敗告終。而青海化隆人聰明多了，眾口難調，不見得秘方就受歡迎，他們根據市場接受度，弄出了最簡單最受歡迎的湯料配方，而且容易學容易復制，所以開店速度如雨后春筍。于是，打著蘭州拉面的牌子做青海拉面的化隆人，把蘭州拉面館做成了國民餐館。

為什么蘭州牛肉拉面牛肉特少？

因為它里邊放的牛肉片是正宗的牛肉，而且價格也是非常的貴，因此他才會放很少的牛肉。

“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”有什么區別嗎？

說起面條，相信大家都不陌生，在我們的日常飲食當中，經常會吃面條，面條的做法有很多種，吃過最多種的就是熱湯煮面的這種做法了，這種也是大家非常愿意吃的面條，不過要說熱湯面條，最火的就是蘭州拉面了。 蘭州拉面可謂是火遍了各個地區，不管走到哪里都能看到蘭州拉面的面館，但是要說起蘭州牛肉面大家都會覺得一樣啊，不就是正常的蘭州拉面再加點牛肉嘛，其實大家都不知道，蘭州拉面和蘭州牛肉面是不一樣的。 如果說蘭州拉面和蘭州牛肉拉面的區別，那可真的是區別大了，蘭州拉面在全國各個地區都有，但是唯獨蘭州當地不會有蘭州拉面，蘭州拉面雖然是蘭州的名頭，但其實是青海人注冊的，只不過味道和蘭州牛肉面有些類似，如果不是經常吃的話是不會區分出來的。 而蘭州牛肉面在全國也有很多的面館，只不過沒有蘭州拉面的面館多。蘭州拉面的面館內有湯面、炒面、還有炒飯類，而蘭州牛肉面的面館是有牛肉面，所以大家在面館吃面的時候根據這點就能區分出來是蘭州拉面還是蘭州牛肉面了。 對此，蘭州當地人都會說蘭州拉面和蘭州牛肉面根本沒有可比性，因為蘭州拉面不是蘭州的，兩者不能混為一談，還有的網友說，雖然蘭州拉面和蘭州牛肉面不能混為一談，但是味道還是有些相同的。 其實在蘭州當地只有蘭州牛肉面，而沒有蘭州拉面，這也是全國唯一 一個沒有蘭州拉面的地方，而其他地方的蘭州拉面并不是來自蘭州，到底是怎么回事呢？據了解，其實我們經常吃到的蘭州拉面是青島人開的，按道理來說應該是叫做青島拉面才對，可是由于當時蘭州牛肉面的名氣比較大，所以青島人就想借借它的名氣，所以就起名蘭州拉面。 直到后來蘭州拉面分布在全國各個地方，它的名氣逐漸的超過了正宗的蘭州牛肉面，所以大家只知道蘭州拉面，而并不知道蘭州牛肉面。而蘭州人之所以對蘭州拉面深惡痛絕，其實也有一部分的原因在里面，所以當你在蘭州提到蘭州拉面的時候，當地是聽到會很不舒服的。 而且蘭州拉面一有什么問題，全國各地的人都會去吐槽蘭州人，因為大家都以為蘭州拉面就是蘭州當地人開的，后來蘭州人慢慢的對蘭州拉面產生厭惡。還有就是現在的蘭州拉面名聲一天不如一天，這對蘭州當地的蘭州牛肉面影響非常大，這名聲都已經被敗壞了，所以當地人才對蘭州拉面深惡痛絕。

蘭州拉面和蘭州牛肉面，是一個體系中的嗎？

是一個體系，都是面食，且蘭州拉面和牛肉面是一樣的，只不過在牛肉面里頭多加了塊牛肉。

蘭州牛肉面

蘭州牛肉面，又名牛肉拉面。蘭州清湯牛肉面，是蘭州歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉面最早始于清光緒年間，系回族老人馬保子首創 牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，顧客可隨愛好自行選擇。 一婉剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配制，但卻清如白水。因此，馬保子牛肉面的聲譽一直延續至今。 蘭州牛肉面距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。 蘭州牛肉拉面是中國的傳統名食，它具有“一清二白三紅四綠”的特征，且色香味美，譽滿全國。但國內各地的牛肉面與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。而蘭州牛肉面主要成功技術的湯料只有在蘭州才能達到原滋原味。 蘭州牛肉面，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議!我們把它視之為面食藝術的造型表演， 實不為過。 蘭州牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的蘭州牛肉面，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。 蘭州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個人要什么，性情好惡畢見。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的)；文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養和性情。“毛細”是溫柔，“頭細”是隨和，“二細”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大寬”，男孩、莽漢改吃“毛細”，準會陰錯陽差。 蘭州牛肉面也是在變的。初創的馬保子牛肉面是以“一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)”而著稱的。這種傳統的牛肉面的基本風格還在，但內容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經糊住了整個碗，有的人還要再添，找的似乎就是一種烈性感覺。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是為了吃菜而不是吃面，又好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現了“加肉”的新品種，名聲較大的“馬子祿”和“蘭清閣”，傳統的清湯肉丁面改以方塊肉、“優質牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壯觀。 蘭州牛肉面在包裝方面的嬗變，更反映了牛肉面向現代文化的融通靠攏。較為豐富的內涵與日臻完美的形式、吃實惠與吃情調、本真特色與日漸西化，給蘭州牛肉面賦予了新的生命。人們已經注意到越來越多的大黑粗碗變成了“唐山”、“景德鎮”，一部分店肆添料時用勺兒替代了濕糊糊的“五指抓”。有日益見多的業主把店堂拾掇得明光水亮鑒可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子連鎖店，裝修象北京、廣州和深圳那些地方的西餐館，吃法也成了套餐，而價格卻依然較為低廉。這種餐館臨街一面大玻璃窗，成了年輕人尤其是情侶們炫耀瀟灑，吃氛圍、吃情調、吃浪漫的理想場所。

蘭州牛肉拉面 作文

蘭州拉面，大家一定不陌生吧！它以精湛的制作技藝聞名天下。俗話說，“百聞不如一嘗”嘛，再說，近來聽人說，南雄也來了個做蘭州拉面的師傅，有機會一定去吃！ 在我百般癡纏下，爸爸媽媽終于肯帶我去嘗嘗美味的蘭州拉面了。拉面館里的生意非常火爆，連個位置都沒。相對之下，他們隔壁一家餃子店卻冷冷清清，沒多少人。等了好一段時間才找到一個小小的座位，旁邊那個小女孩吃著三鮮拉面，香噴噴的，讒得我“口水直流三千尺”了。 一會兒，我點的牛肉拉面來了。熱氣騰騰的，香香的氣味。白白軟軟的面，黃黃而好喝的湯，青綠的香菜，香噴噴的大塊牛肉，一下使我越來越想吃了。我端起面碗就一陣猛吃。果然名不虛傳，光滑圓溜的筋斗面條從牙齒間穿過，麻辣的咖喱湯拌著塊塊噴香的牛肉隨著香味下肚子，而又吞下一葉清香的香菜，立即有一種清爽而又帶點點辣的感覺在口中回蕩。喝口麻辣湯，再咬點牛肉，天，那種滋味，真的太好了！咖喱湯的香辣，牛肉自帶的不同香甜，合成一種非常美的好味道。嘩！蘭州拉面真的名副其實的好吃拉面！ 吃完拉面回家時，牛肉拉面的好味道還在口中回味著。我這次總算體會到了蘭州拉面的魅力了，別說，我現在還想吃呢！ 你也可以投稿

蘭州牛肉拉面作文

　　在平平淡淡的日常中，大家都嘗試過寫作文吧，作文一定要做到主題集中，圍繞同一主題作深入闡述，切忌東拉西扯，主題渙散甚至無主題。為了讓您在寫作文時更加簡單方便，下面是我幫大家整理的蘭州牛肉拉面作文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。 蘭州牛肉拉面作文1 　　說到蘭州牛肉拉面。我們不得不說它有五個特點：綠色、紅色、辛辣、新鮮和辛辣。 　　端上一碗熱氣騰騰的牛肉和拉面。我看到綠色的蒜苗漂浮在水中央，就像河中央的一艘船。 　　拔出大蒜苔，在它下面是一層紅辣椒油。然而，這僅僅顯示了胡椒的顏色，沒有任何胡椒種子。辣椒油不會影響湯的透明度。用筷子尖輕輕撥開辣椒油下的湯，湯還是清澈的。青蒜苔和紅椒油讓人胃口大開。 　　攪拌一下，嘗一嘗。新鮮和辛辣的味道席卷而來，在一瞬間，舌尖感覺像火，燃燒和刺痛。 　　不想吃辣椒，這是一種享受！嘗了一口湯后，感覺完全不同了:清新芬芳的湯在口中打轉。雖然我沒有吃嘴里的牛肉，但香味一次又一次地從我嘴里慢慢溢出。如果你加一些牛肉，會更美味！嘿嘿嘿，不要急著把它送到你的嘴里，喝湯和吃肉在一起真是太棒了！只要咬一口，咸味就會噴涌而出。 　　牛肉面現在被烹飪和食用。如果你把一雙筷子放在一個熱氣騰騰的碗里，筷子會在短時間內像桑拿浴一樣被浸泡！ 　　蘭州人擅長這個！看看牛肉面餐館，幾乎每個人都說。不錯。其他香水。或者類似的東西。 蘭州牛肉拉面作文2 　　說起“蘭州牛肉拉面”，就不得不說它的五大特色“綠、紅、辣、鮮、熱”。 　　端上一碗冒著熱氣的牛肉拉面，放在桌上。撲入眼簾的便是那綠油油的，翠綠翠綠的蒜苗如江心上的小船兒漂在水中央。 　　撥開那一層蒜苗，下面便是一層紅色的，泛著油光的辣椒油。而這只是顯出了辣椒的'顏色，沒有一點兒辣椒籽。辣椒油并沒有影響湯汁的清澈，用筷子尖輕輕撥開辣椒油底下的湯依然是清澈的。翠綠的蒜苗加上紅色的辣椒油一看就讓人食欲大增。 　　攪拌一下，嘗一口。鮮味，辣味席卷而來，剎那間，舌尖就像含著一團火，麻麻地火辣辣的。 　　不要辣椒，更是一種享受！喝一口湯，感覺截然不同：鮮香的湯汁兒在口中打轉，牛肉雖然沒吃到嘴里但香味一再口中慢慢溢開。若是加點牛肉，那就更香了！嘿嘿嘿，別著急往嘴里送，這連湯帶肉一起吃，才叫絕呢！只需一咬那種有些咸有些鮮的味道便噴涌而出。 　　牛肉面現做現吃，熱氣騰騰的碗上如果搭一雙筷子，不一會兒，筷子就像洗了桑拿浴似的渾身濕漉漉！ 　　蘭州人就好這一口！看吧牛肉面館出來的人，近乎都說在“不錯”“香”之類的話。 蘭州牛肉拉面作文3 　　我是在蘭州出生的。蘭州的牛肉面很出名。讓我給你們講講我吃牛肉面的故事吧。 　　我5歲的時候，媽媽帶我去吃牛肉面。剛一進面館門，我就聽見服務員說了一些我聽不懂的話。我問媽媽：媽媽，他們說的都是什么呀？媽媽說：是蘭州話。 　　上牛肉面。牛肉面的分量很大。里面有白蘿卜，牛肉片和面。我看見鄰桌上一個人的碗里有一層紅紅的辣椒，而我的沒有。我就問：媽媽，紅紅的辣椒油我能吃嗎？不可以，媽媽說，因為太辣了，不過你可以加勺醋。 　　一邊吃，媽媽一邊說：兒子，我告訴你，吃牛肉面，分一清、二白、三紅、四綠。這個清，就是湯清；這個二白，指的是面和蘿卜都很白；三紅，是牛肉面的辣椒紅；四綠，就是蔥花和香菜了！我說：哦，這么多講究呢！媽媽又說：牛肉面還有大寬、二寬、寬滴、韭葉、一細、二細、三細，細滴和毛細。我說：這么多種面，我都記不住啦。 　　我三下五除二就把這一大碗面吃光了。抹一下油光光的嘴，我心想：明天我要吃一碗毛細面。 　　一碗香噴噴的牛肉面；一勺酸溜溜的醋；幾片軟軟的白蘿卜。構成了我對牛肉面的喜愛。

蘭州牛肉拉面作文

　　在日常學習、工作抑或是生活中，大家對作文都再熟悉不過了吧，作文是一種言語活動，具有高度的綜合性和創造性。一篇什么樣的作文才能稱之為優秀作文呢？以下是我幫大家整理的蘭州牛肉拉面作文，僅供參考，歡迎大家閱讀。 蘭州牛肉拉面作文1 　　今天早晨，我和媽媽餓著肚子準備上街尋找美食。 　　街上的小吃還真不少呢，香味一陣陣的飄入我的鼻子里。最后，我們還是踏進了蘭州拉面店。一進店里，我就大聲朝著帶頭巾的女服務員說：我要兩碗拉面！。趁著在等面的空隙，我悄悄的的溜進后廚想看做面的過程。只看見，穿著白衣服，帶著白帽子的廚師拿出一大團面團，把面團分成兩段。再拿出其中的一小段，灑上一些油。又嫻熟的捏住那段面團的兩頭，向兩邊拉長，往桌上敲幾敲，再把兩頭合在一起一拉，直到打成面條粗細。最后，他把面條甩進湯里。讓面在湯里煮熱了，用大勺把面撩進碗里，再放上少許香草和牛肉片，一碗熱氣騰騰的牛肉拉面就完成了。不一會，一碗拉面就上來了。我看著這碗有著許多綠色的香菜和紅色的牛肉片點綴的黃湯白面，令人很有食欲。聞一下，那陣陣鉆入鼻腔的香味中有著香菜的清香和淡淡牛肉的腥味，令人食欲大增，忍不住想吃上一口，我夾起一大筷的面，熱氣直往臉上冒，吹一吹，再次把它送入嘴中，哧溜一下就被我吸進了嘴里。那面看起來油，但吃起來，如果能在配上些辣，就會更好吃了。那湯面的香味加上面條的油滑和辣味相結合，那邊真的是人間美味！真是做到了色、香、味樣樣俱全啊！親自嘗過了美味的拉面后，使我更加好奇拉面的由來，于是便問起了度娘。原來，最早的拉面是1915年由一位名叫馬保子的回族人所創的。當時，他家境貧寒，為求生活，他便在家中自制了一種熱鍋牛肉面，在街上叫賣。后來，他突發奇想在面中加入了煮過牛肉的湯，受到大家的歡迎，生意逐漸變好。接著，他開出了自己的店，受到大家的熱烈歡迎。 　　如果想知道牛肉拉面味道到底如何，就請你親自去嘗嘗這人間美味，讓這美味傳遞！ 蘭州牛肉拉面作文2 　　放寒假的時候，我媽媽帶我去蘭州旅游，讓我最最最最喜歡的卻是蘭州的牛肉拉面。 　　關于蘭州的牛肉面拉面還有一個美麗的傳說，故事是這樣的：“從前，馬保子家境貧困，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬杰三接管經營，馬杰三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。識別蘭州拉面的'正宗與否，要一看有沒有進店 免費一碗湯。” 　　牛肉面很好吃，但是做法非常復雜，首先是和面，和面是拉面制作的基礎，是關鍵。應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始。下一步是醒面，將和好的面團放置一段時間，其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量。最重要的步驟是拉面，先將溜好的面條放在案板上，撒上清油，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式； 　　蘭州牛肉拉面作為蘭州的著名小吃和特色面食，歷史悠久，享譽全國。

蘭州牛肉拉面的商業標識

蘭州牛肉面標識，下方為拉開的十幾條細如絲的拉面形狀，象征拉面師傅剛拉開的牛肉面，顏色為綠色； 上方為一輪紅日，標識整體看來是一個牛頭。標識出自成都年輕的設計師于凌之手，于凌為他的作品作了如下解說：“拉面形狀表現出了蘭州牛肉面神奇的功夫和技巧，設計為綠色寓意食品的健康、希望； 上面的一輪紅日代表著蘭州牛肉面行業如日中天，紅紅火火； 整個形象呈現出的牛頭表現出了蘭州牛肉面的精髓。

蘭州拉面館里用的肉都是好肉嗎？

蘭州拉面館里的肉是不是好肉？只有做蘭州拉面的老板心里清楚。